원문 글 : http://blog.naver.com/donva/220083867009 생생정보통 20140804맛 더하기 맛 - 가지장아찌 서울 수유시장 이옥매 사장 꼬들꼬들하고 쫀득쫀득한 맛이 일품인 가지장아찌가 새콤하고 달콤하기까지 해서 여름철 떨어진 입맛을 살려준다. 다른 것 필요없이 갓 지은 밥과 먹으면 금상첨화다. 맛있는 가지 고르는 법 (김희숙 요리 연구가)통통한 가지보다 위와 아래의 굵기가 균일하고 긴 가지가 좋다. 꼭지 부분의 흰색 테두리가 선명하고 넓은 것의 식감이 더 좋다. 가지의 효능가지에 들어 있는 나스닌(안토시아닌)이라는 색소는 가지 100g당 750mg 정도로 균일하고 많이 함유되어 있기 때문에 혈액순환을 개선해주고 피를 맑게 해주며 눈 혈관 질환이나 심장 질환 예방에 도움이 된..