원문 : http://blog.naver.com/donva/110181766329 생생정보통 20131218수 대박의 비밀 해물갈비찜 인천 연수구 해물찜에 소갈비를 함께 넣어 만든 해물갈비찜 갈비 손질먼저 갈비를 찬물에 담가 핏물을 제거한다. 펄펄 끓는 물에 그대로 입수하면 마지막까지 남아있던 잡냄새와 불순물이 제거된다. 갈비 삶는 양념 간장 만들기간장을 기본으로 파인애플, 배, 양파, 키위를 믹서기에 갈아 즙을 내 달콤한 맛을 낸다. 마늘과 파, 참기름으로 풍미를 더한다. 매실 원액과 복분자 원액 2가지가 갈비 간장 맛의 비법이다. 매실과 복분자 원액이 소갈비를 야들야들하게 만들어 준다. 뜸끓는 물에 데쳐 잡냄새와 불순물을 제거한 소갈비에 갈비 간장 양념을 붓고 압력솥에서 쪄준다. 압력솥에서 소갈비가 ..

원문 : http://blog.naver.com/donva/220076711251 생생정보통 20140729식탁의 한 수 양념돼지갈비 서울 서초구 최선호 사장 연한색 고기다른 집은 단맛이 많이 나는데 이집은 달지 않고 담백한 맛이 있다. 양념이 과하지 않아서 좋다. 고기 본연의 맛을 잘 살렸다. 양념이 된 것 같지 않은 모양새의 양념돼지갈비 흔히 양념돼지갈비의 색은 진한 갈색인데 그에 비해 이집의 양념돼지갈비는 생고기라고 해도 믿을 정도의 연한색이다. 칼집 내기 양념돼지갈비에서 가장 중요한 것은 칼집을 내는 과정 칼집을 잘 내야 하는 이유는 단순하다. 칼집을 어떻게 일정하게 내느냐에 따라서 양념이 잘 배고 안 배는 것의 차이가 크게 난다. 칼집이 중요한 이유는 바로 양념 때문인데 칼집을 어떻게 내느냐 하..

황금 레시피 [보쌈] ※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다 (무 1개 기준) 재료 : 무 1개, 소금 5큰 술, 고춧가루 8큰 술, 미나리 1줌, 쪽파 1줌, 생률 2알, 목이버섯 약간, 물엿 10큰 술, 굴 약간, 배 1/4개, 양파 1/4개, 마늘 5알, 생강 약간, 설탕 4큰 술, 까나리 액젓 1큰 술, 새우젓 1큰 술, 사이다 5큰 술 *양념 만들기 1. 배 1/4개, 양파 1/4개, 마늘 5알, 생강 약간, 설탕 4큰 술, 까나리 액젓 1큰 술, 새우젓 1큰 술, 사이다 5큰 술을 넣고 갈기 ..................................................................................................................

맛있는 우엉차 만드는 방법. Tip) 더욱 맛있고 효능좋은 우엉 덖는 법. 1. 우엉을 손질하여 한나절 말린다. 2. 프라이팬에 10분간 볶는다. 이때 연기가 나기 직전에 멈춘다. (불조절 방법 : 프라이팬이 달구어질때까지 쎈불, 우엉을 넣고 약불로 연기가 나기 직전까지 볶는다) 3. 식힌후에 2의 과정을 9번 반복한다.

원문 : http://blog.naver.com/donva/220077839558 생생정보통 20140731찬.찬.찬 완전정복 - 잡채 인천 남구 용현시장 이은경 사장(반찬 가게 운영 11년) 별 재료가 들어간 것 같지도 않은데 다 들어간 것 같은 맛이 난다. 당면이 쫀득쫀득하면서 맛있고 붇지 않아서 좋다. 초스피드50인분 잡채를 만들어 내는 데 걸린 시간은 단 20분 맛있는 잡채 만드는 2가지1. 삶는 것2. 조리는 것잡채는 삶는 것과 조리는 것 2가지만 잘 지키면 맛있는 잡채가 된다. 찬찬찬 잡채 완전 정복 재료(1숟가락=15mL, 1컵=200mL=맥주컵 1컵)당면 250g, 쇠고기 안심 200g, 당근 1/2개, 부추 50g, 느타리버섯 10g, 양파 1/2개, 파프리카 1/2개, 진간장 1/2컵,..

원문 글 : http://blog.naver.com/donva/220083867009 생생정보통 20140804맛 더하기 맛 - 가지장아찌 서울 수유시장 이옥매 사장 꼬들꼬들하고 쫀득쫀득한 맛이 일품인 가지장아찌가 새콤하고 달콤하기까지 해서 여름철 떨어진 입맛을 살려준다. 다른 것 필요없이 갓 지은 밥과 먹으면 금상첨화다. 맛있는 가지 고르는 법 (김희숙 요리 연구가)통통한 가지보다 위와 아래의 굵기가 균일하고 긴 가지가 좋다. 꼭지 부분의 흰색 테두리가 선명하고 넓은 것의 식감이 더 좋다. 가지의 효능가지에 들어 있는 나스닌(안토시아닌)이라는 색소는 가지 100g당 750mg 정도로 균일하고 많이 함유되어 있기 때문에 혈액순환을 개선해주고 피를 맑게 해주며 눈 혈관 질환이나 심장 질환 예방에 도움이 된..

글 원문 : http://blog.naver.com/donva/220083884887 생생정보통 20140804맛 더하기 맛 부추말이 김치신명화 주부 요리교실 강사 부추말이 김치Q. 집에서 먹는 부추김치와 다른 점은? 집에서 해 먹는 부추 겉절이는 싱싱하고 상큼한 맛으로 먹는다면 부추말이 김치는 좀 더 깊은 맛이 있기 때문에 말 그대로 겉절이보다 조금 더 익힌 김치라고 보면 된다. 부추의 활용부추는 한 단으로 많이 파는데 요리를 해도 굉장히 많은 양이 남는다. 부추는 금방 상해서 매일 버린다. 이렇게 남는 부추를 활용해 부추말이 김치를 만들어 먹는다. 부추의 효능부추에는 비타민 B1이나 비타만 B2 같은 니아신 성분이 많이 함유되어 있기 때문에 쌀을 위주로 식사를 하는 우리나라 사람들에게는 탄수화물의 에..

황금 레시피 [비빔국수] ※ 3~4인분 기준의 레시피입니다※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다 재료 : 물, 소면 200g(500원 동전 크기), 고추장 5큰 술, 고춧가루 5큰 술, 간 마늘 1큰 술, 설탕 5큰 술, 물엿 5큰 술, 식초 6큰 술, 사과 반쪽, 사이다 5큰 술, 파인애플 1조각, 통조림 국물 2큰 술, 소금 반 큰 술, 김치 1/4포기, 참기름1+1/2수저, 양배추 약간, 당근 조금, 쑥갓 조금, 김 조금, 깨 약간 .......................................................................................................................................................

원문 : http://blog.naver.com/donva/110187574151 경기도 여주시 봄나물 무침 [방풍나물, 원추리나물, 생취나물] 각양각색 봄나물 종류만큼 그 요리법 또한 다양하다. 그래서인지 많은 사람들이 나물 맛내기를 참 어려워한다. 나물마다 다 맛이 다르기 때문에 각각 맞는 장이 다 다르다. 나물에 따라 궁합이 맞는 장이 있다. 된장, 고추장, 간장과 궁합이 좋은 나물이 있다. [된장과 어울리는 나물은 원추리나물] 봄이 되면 제철을 맞는 원추리는 뭉쳐있는 잎을 떼고 잘 씻어 물기를 제거해주면 쉽게 손질이 끝난다. 물에 소금을 넣고 끓인다. 봄나물은 색깔이 진하다 그 봄나물의 색깔을 오래도록 유지하기 위해서 소금을 넣는다. 소금을 넣은 물이 끓으면 원추리를 넣고 2분간 삶아준다. 삶은 ..

생생정보통 황금레시피 * 재료(1인 기준): 달걀 3개, 물(맥주컵 2/3), 소금(성인 숟가락 1/3) ※ 뚝배기로 달걀찜 요리 시 최적화된 레시피입니다. * 조리 방법 및 순서1. 달걀 3개와 물(맥주컵 2/3), 소금(성인 숟가락 1/3)을 섞는다.2. 알끈이 모두 제거될 때까지 휘젓는다.3. 강-중-약불 공식을 이용하여 처음에는 강한 불로 달걀찜을 시작한다.4. 달걀이 테두리부터 서서히 익기 시작하면 중간 불로 낮춘 다음, 겉 부분과 바닥을 긁어낸다.5. 부풀어 오르면 약한 불로 낮추고 나머지를 익힌다. 원문 :: http://blog.naver.com/donva/110173487106 [황금레시피] 달걀찜(생생정보통 20130708 월) 달걀, 소금, 물 3가지 만으로도 맛있는 달걀찜을 만든다...